竹筷

蒸籠是中國飲食文化的一朵奇葩

發布日期:2017-08-04 作者: 點擊:

    竹蒸籠是中國飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽全球。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠,目前青皮慈竹蒸籠比較罕見,主要因為價格低廉,質量不好,80年代初期比較普遍。 去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作,采用竹片綁接,因為材料堅硬且結實,比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度,留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

蒸籠

蒸籠

  基本信息

  定義用竹篾製成的蒸食物用的蒸籠,不含金屬,綠色環保。竹蒸籠的特點是蒸汽不倒流,蒸包子饅頭的首選。

   手柄竹蒸籠的手柄有兩個作用,一是方便移動,另外一個是起到蒸籠橫梁的左右。帶手柄的蒸籠製作上要多一道工序。

  帶手柄的竹蒸籠竹蒸籠 - 蒸的小技巧 

    1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。

  2、加水時請加熱水要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。隻要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。

  3、蒸的時間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表麵才不會有凹處。長時間蒸時,應該盡量避免中途打開蓋子,因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。

  4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下麵是水,通過加熱使水沸騰,大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上麵,水蒸氣始終是一的,因為熱源一直在加熱!因為水蒸氣能量很高,會急劇運動上升,所以在下麵停留的時間很短,在上麵又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失),就會使最上層氣壓升高,導致最上層的東西易熟!折疊編輯本段選購中國傳統的蒸籠均以竹子編製,透氣性良好,很適於蒸東西。若沒有竹製蒸籠,選購蒸鍋時要注意要買鍋蓋能夠密合的,才有效果。

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